Реометры

В отличие от вискозиметров, измеряющих собственно вязкость образца, реометры используются для измерения вязкоупругих свойств неньютоновских материалов, позволяющих получать информацию о структурных свойствах образца в широком диапазоне условий.
Определение реологических свойств теста либо клейковины производится на основании измерения сопротивления, которое фиксируется высокоточной электроникой, регистрируется с помощью программного обеспечения и отображается в виде диаграмм.

Представленные в разделе приборы позволяют:

• определить растяжимость и эластичность набухшей влажной клейковины;;
• оценить в лабораторных условиях водопоглотительную способность муки, набухание, и, как следствие, реологические свойства теста, энергию выпечки хлеба, спрогнозировать поведение теста при выпечке;
• продемонстрировать влияние на свойства муки добавок, таких как аскорбиновая кислота, ферменты (протеиназа) и эмульгаторы и т.д.

Приборы данного раздела будут интересны лабораториям мукомольных предприятий, пекарен, макаронных производств, которые должны производить анализ качества и свойств муки.

Реологические свойства теста играют важную роль в процессе производства и выпечки всех видов хлебобулочных изделий. Для различных продуктов требуется мука различного качества и тесто с различными характеристиками. Потому реологические исследования важны не только в контроле качества конечного продукта, но и для разработки новых рецептур.