Определяемые показатели
- Содержание сырой клейковины: количество клейковины, отмытое в соответствии со стандартизованной процедурой с помощью прибора GW-2200
- Индекс клейковины: доля сырой клейковины, которая остается на внутренней части сита после разделения на центрифуге GI-2015
- Содержание сухой клейковины: количество сухой клейковины, полученное с помощью прибора DG-2020
- Способность связывать воду: разность между значениями содержания сырой и сухой клейковины
Влажная клейковина в пшеничной муке представляет собой пластично-эластичное вещество, состоящее из белков глиадина и глутенина, полученных после вымывания крахмала из пшеничного теста.
Клейковина, отделенная от муки грубого помола или пшеничной муки крупки с помощью системы GW-2200, центрифугируется для того, чтобы продавить влажную клейковину через специально сконструированное сито в стандартизированных условиях.
Специальное сито позволяет собрать как часть клейковины, которая осталась на сите, так и часть клейковины, прошедшую через сито. По общему весу клейковины определяют ее количество.
Процент влажной клейковины, оставшийся после центрифугирования на сите, определяется, как Индекс Клейковины. Если клейковина очень слабая, она вся пройдет через сито, в таком случае индекс клейковины равен 0. Если ничего не проходит через сито, индекс равен 100.
