Сырая клейковина (глютен) в пшеничной муке – это пластично-эластичная субстанция, состоящая из белков глиадина и глютенина, получаемая после отмывания крахмала из свежезамешенного теста. Клейковина, отмытая из пшеничной муки с помощью прибора для отмывания клейковины, центрифугируется на центрифуге на специальных ситах в стандартизированных условиях. Специальная конструкция сит позволяет собрать клейковину, прошедшую в процессе центрифугирования через сито, а также клейковину, оставшуюся на сите. Общая масса клейковины после центрифугирования соответствует количеству сырой клейковины. Процентное содержание массы сырой клейковины, оставшейся на сите после центрифугирования, по отношению к общей массе сырой клейковины, называется Глютен-индексом. Если клейковина очень слабая, то при центрифугировании она вся пройдет сквозь сито, и Глютен-индекс равен нулю. Если клейковина сильная, и не прошла через сито, то Глютен-индекс равен 100.
Оборудование для анализа клейковины
-
Прибор для определения числа падения Erkaya FN-7200
Подробнее -
Прибор для определения числа падения FN 1000
Подробнее -
Прибор для определения числа падения ПЧП-3
от 0 р.Подробнее -
Прибор для определения числа падения ПЧП-7
от 0 р.Подробнее -
Сита металлотканые
от 0 р.Подробнее -
Сита полиамидные
Подробнее -
Сита пробивные круглые
от 0 р.Подробнее