Значение применения рефрактометра при производстве кондитерских изделий

Отсутствие контроля над производственными процессами может снизить качество продукции и негативно сказаться на репутации бренда. Однако точный, воспроизводимый мониторинг технологического процесса может предотвратить катастрофические последствия для качества и безопасности, начиная с самых ранних стадий переработки сырья и заканчивая нанесением завершающих штрихов.
Точный контроль от начала до конца
Точное, повторяемое измерение содержания исходных и технологических жидкостей на нескольких этапах обработки позволяет производителям и переработчикам оптимизировать различные процессы для достижения максимального качества и эффективности на предприятиях.

Производство сахара из сырья

При переработке собранного сахарного тростника и сахарной свеклы получают пищевой сахар. После экстракции сок или сироп очищают от любых загрязнений или твердых частиц. Нагрев осветленной жидкости помогает
выпарить избыток воды, в результате чего получается концентрированная смесь ароматизаторов и сахаров. В результате этого образуются кристаллы сахара, которые отделяются от оставшейся жидкости после охлаждения жидкого сахарного раствора путем перемещения, а также изменения температуры и влажности.

Строгое соблюдение технологических параметров предотвращает разрушение процесса и продукта. Контроль уровня Брикс в процессе обработки сырья обеспечивает точное определение точки затравки и оптимальную кристаллизацию. Рефрактометры должны постоянно контролировать концентрацию жидкости, что позволяет тщательно отслеживать приготовление раствора и процесс кристаллизации.
Превышение целевого уровня по шкале Брикс приводит к образованию конгломератов кристаллов, что может привести к потере партии и дорогостоящей переработке.

Производство кондитерских изделий

Производители сахарных кондитерских изделий и шоколадных начинок закупают для производства своей продукции обработанный сахар или сиропы. К производимой продукции относятся конфеты, шоколадные начинки, жевательная резинка, зефир и другие десерты, богатые сахаром и углеводами.
Чтобы сохранить определенную форму, текстуру, аромат, консистенцию и общее качество, содержание сахара в продуктах должно быть доведено до желаемого уровня путем варки и выпаривания воды.

Рефрактометры – идеальные приборы, отлично подходящие для производства кондитерских изделий и конфетной начинки. Они упрощают необходимость отбора проб, предотвращают сбои в технологическом процессе и экономят драгоценное время обработки, они позволяют измерять концентрацию жидкости и коэффициент Брикс.

Встроенное непрерывное измерение

Температура, естественные колебания концентрации сока, содержащегося в сырье, содержание сахара в сиропах и других кондитерских изделиях, а также другие факторы могут повлиять на конечное качество продукта.
Во-первых, переработка сахара включает в себя множество стадий с различными температурными требованиями, превышающими 150°C.
Каждый процесс – от плавления до выпаривания и рафинирования
– требует невероятно высокой температуры, поэтому рефрактометры должны выдерживать температуру до 150 °C для обеспечения точной работы.
Сахарные сиропы, кондитерские изделия и начинки часто состоят из сложных смесей различных ингредиентов, каждый из которых вносит свой вклад в общий вкусовой профиль конечного продукта, его внешний вид, консистенцию и многое другое. Измерение концентрации жидкости в сиропах,
сахарных кондитерских изделиях и шоколадных начинках в процессе смешивания может быть сложным и ненадежным процессом, поскольку использование ручного рефрактометра и ручного отбора проб может привести к человеческой ошибке. Благодаря рефрактометрам, надежно измеряющим жидкую фазу и Брикс в режиме реального времени на всех этапах технологического процесса производства кондитерских изделий и начинок, производители могут реализовать множество преимуществ и производить продукцию высшего качества.

Концентрация жидкости

Хотя обработка сахара, приготовление сиропа и изготовление конфет сопряжены с техническими трудностями, правильная концентрация жидкости и измерение по шкале Брикс дают существенные преимущества. Улучшается качество и
консистенция продукта. Точные измерения способствуют получению кондитерских изделий непревзойденного качества и консистенции.
Производители кондитерских изделий могут создавать продукты, которые надежно соответствуют ожиданиям потребителей или превосходят их, обеспечивая однородность в разных партиях. Предотвращение недостаточной или избыточной концентрации позволяет устранить нарушения вкуса, странную
текстуру или непостоянство температуры плавления.

Существенная экономия средств

Без точных данных по индексу Брикс производителям может быть сложно уложиться в рекомендуемый уровень содержания сырья, что приведет к быстрому истощению ресурсов для корректировки вкуса или аромата. Точная настройка различных процессов на основе точных измерений концентрации жидкости и коэффициента Брикс позволяет производителям сокращать количество отходов и извлекать максимальную пользу из своих материалов. Оптимизированное управление процессом приводит к существенной
экономии затрат и ингредиентов. Уменьшается количество трудоемких задач. Можно вручную контролировать процесс кристаллизации, выпаривания, экстракции, смешивания и другие процессы приготовления кондитерских изделий, а также отбор проб и внесение корректировок в случае
отклонений. Каждый этап, от обработки сырья до подтверждения качества конечного продукта, может быть сложным и отнимать много времени.

Автоматизированные измерения уменьшают необходимость в сборе образцов, проведении тестов и ручном управлении процессами для учета расхождений.
Строгая регламентация работы приборов в определенных пределах гарантирует, что любые отклонения будут немедленно выявлены до того, как они повлияют на конечный продукт. Кроме того, благодаря исключению ручного отбора проб из продукта во время нагревания или плавления технический персонал больше не подвергается риску ожогов. Также исключается попадание микробов и частиц. От надежности рефрактометрии для определения концентрации жидкости зависят сахарные заводы, производители сиропов, различных кондитерских изделий и начинок.

Используйте инновации

Бесчисленное множество кондитеров сталкиваются с катастрофическими нарушениями качества и потерями, связанными с некачественным технологическим процессом и контролем качества.
Превышение заданного уровня концентрации критически влияет на качество продукта, вкусовые качества, свойства расплава и многое другое. Рефрактометры дают производителям сахара, сиропа и
кондитерских изделий мощный инструмент для повышения качества выпускаемой продукции, обеспечивая непрерывный мониторинг концентрации жидкости и возможность мгновенной корректировки.
Точное дозирование пищевого сахара, сахарных сиропов и кондитерских
изделий на каждом этапе производства напрямую повышает качество и безопасность продукции, снижает затраты и улучшает контроль процесса.