Анализаторы клейковины

МЕТОДИКА АНАЛИЗА ПО ГОСТ Р 54478-2011

Отобранное зерно измельчают лабораторной мельницей и просеивают с помощью рассева либо вручную. Из размельченного зерна берется 25 г материала. Если в данном весе находится менее 4 г клейковины, то добавляется еще измельченное зерно для получения веса клейковины в 4 г.

На следующем этапе необходимо замешать тесто на тестомесилке. Замешенное тесто перекладывают в миску, накрывают крышкой и дают отстояться 20 минут. Далее для отмывания клейковины тесто разминается руками под небольшой струей воды. Процесс продолжается до тех пор, пока не смоются все отрубянистые частицы и крахмал. Полученный материал отжимают, сушат и потом взвешивают. Затем заново проводят процедуру промывки, сушки и взвешивания. Если разница между двумя взвешиваниями не превышает 0,10 г, то можно переходить к вычислению количества клейковины в зерне.

Для механического отмывания клейковины необходимо положить тесто на 10 минут в чашку с водой. После чего тесто отжимается и делится на 5 равных частей. Затем кусочки укладывают в устройства МОК для отмывания клейковины. Отмытый материал прессуют руками для избавления лишней влаги и взвешивают.

Формула для определения количества клейковины:

М=Мк/Мз ⋅100%, где

• М – процентный показатель количества клейковины в зерне;
• Мз – вес пробы измельченного зерна в г;
• Мк – вес клейковины в г.

Качественное исследование. После получения веса материала берутся две пробы по 4 г. С помощью устройства для формовки клейковины из проб формируется шарик. Он помещается в чашу с водой на 15 минут при ручном отмывании либо на 10 минут при механизированной чистке. Затем его укладывают по центру стола оборудования ИДК и осуществляют измерение. По завершению прибор выдает показатель качества.

МЕТОДИКА АНАЛИЗА С ПОМОЩЬЮ УСТРОЙСТВА ГЛЮТОМАТИК

Намного упрощает процесс анализа качества и количества клейковины оборудование Глютоматик. Именно с помощью данного устройства можно измерить настоящую клейковина, так как во многих случая содержание белка не является показателем свойств глютена.

Методика анализа

Навеску весом в 10 г укладывают в камеру устройства с водой. После отмывания большой части навески от нее отделяют 1,5 г и добавляют 4,8 мл соляного раствора. На следующем этапе отмытую навеску перемешивают с соляным раствором в течение 20 секунд для получения теста. Затем происходит процесс промывки.

Далее клейковина поступает на сито центрифуги 2015, работающей при 6000 об/мин. Материал, просочившийся через сито, снимают шпателем и производят взвешивание.  Остаток клейковины с внутренней стороны сита также снимается и взвешивается. Оба веса суммируются для получения общей массы мокрой клейковины.

Всю мокрую клейковину помещают в устройство Глюторк 2020 и сушат в течение 4 минут при температуре 150 градусов. Сухой материал снова взвешивают.

Количество клейковины, оставшейся на сите центрифуги, по отношению к общему весу сырого глютена и является ИДК.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ АНАЛИЗА КОЛИЧЕСТВА И КАЧЕСТВА КЛЕЙКОВИНЫ

Для получения показателей количества и качества клейковины существуют разные виды оборудования: система Глютоматик или автоматизированный комплекс Laboratoroff, а также приборы МОК и ИДК.