Качество пшеницы, и получаемой из нее муки, определяют рыночную стоимость этого продукта и, конечно, не могут не вызвать вопросов как со стороны производителей зерна, так и со стороны мукомольных заводов, трейдеров, элеваторов и других потребителей пшеницы. Основными показателями качества являются пшеницы являются влажность, активность альфа-амилазы – число падения, количество белка (протеина), количество сырой клейковины или глютен-индекс.

Для определения качества клейковины практическое применение в производственном контроле находят две группы методов:

1) методы, основанные на определении набухаемости или пептизации клейковины в растворах кислот

2) методы, основанные на определении реологических свойств клейковины (растяжимости, расплываемости, упругости и др.).

Большая часть методик лабораторного анализа качества зерна автоматизирована, что позволяет сократить время анализа, уменьшить влияние человеческого фактора и в следствии – повысить достоверность исследований.

Отображаются все 22 результата