Определение реологических свойств

Для определения реологических свойств в сельском хозяйстве используют следующие приборы:

1. Измерители вязкости (Вискографы) используют для анализа крахмала, а также других жидких и пастообразных продуктов. Прибор проводит измерения как для натурального пшеничного, кукурузного, картофельного, рисового крахмала, так и для модифицированного продовольственного и технического крахмала всех видов, реологические свойства которого соответствующим образом модифицированы в зависимости от цели дальнейшего применения.

2. Устройство для автоматического дозирования воды и титрования.

3. Тестографы – лабораторные приборы для измерения водопоглотительной способности муки и реологических показателей теста.

4. Амилограф предназначен для определения амилолитической активности (активности α-амилазы) пшеничной, ржаной, кукурузной и рисовой муки, а также изучения влияния пищевых добавок и улучшителей на активность α-амилазы.

5. Экстенсографы могут продемонстрировать влияние на свойства муки добавок, таких как аскорбиновая кислота, ферменты (протеиназа) и эмульгаторы, что позволяет получить надежные данные о реологических свойствах муки и регулировать реологический оптимум в соответствии с поставленными задачами. Приборы подходят для исследования поведения теста при растяжении, хлебопекарных свойств муки, реологического минимума и влияния добавок.

6. Альвеографы анализируют упруго-эластичную деформацию теста с использованием последних технических инноваций в полном соответствии с международным стандаратом.

7. Миксолаб предназначен для контроля динамики реологического поведения теста в процессе замеса по характеру изменения величины крутящего момента на приводе тестомесильной емкости и определения следующих показателей: водопоглотительная способность муки (ВПС), время образования теста, его стабильность и значение разжижения, а также консистенция теста в процессе нагрева.

8. Текстуроанализатор. Прибор имеет программируемую температуру и энергию смешения, что позволяет имитировать промышленные процессы, оценивать производительность готового теста, исследовать реакцию теста на изменение напряжения, оценивать ингредиенты и полный состав и выполнять стандартизированные методы на поглощение воды и анализа качества муки.