Анализатор растворо-удерживающей способности муки SRC-CHOPIN 2

Эти четыре основные функциональные характеристики являются ключевыми параметрами контроля качества пшеничной муки. Прибор предназначен для использования в сфере зернопереработки (область селекции пшеницы, мукомольная и хлебопекарная промышленность). Он может быть полезен также и для остальных участников цепочки процессов, обеспечивающих выпуск данного вида продукции.

ОПРЕДЕЛИТЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ МУКИ

• с помощью одновременного и индивидуального анализа основных функциональных компонентов муки (поврежденного крахмала, глютенинов и пентозанов), которые непосредственно влияют на качество конечного продукта

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

• В течение всего процесса — от селекции зерен до выпекания — все участники зерноперерабатывающей промышленности извлекают выгоду из анализа SRC, используя универсальные параметры качества.

ПОВЫШЕННАЯ ТОЧНОСТЬ И ВОСПРОИЗВОДИМОСТЬ МЕТОДА

•Метод SRC всемирно признан.* Прибор SRC-CHOPIN распознает трубки с растворителем, сохраняет весовые характеристики муки, вводит растворитель, встряхивает, центрифугирует, сливает остаточную жидкость, затем вычисляет результат

Применения

В отрасли селекции семян

• Анализ цельносмолотого зерна:
Исследования показали, что показатели анализа цельносмолотых муки или зерна методом SRC могут быть использованы для прогнозирования показателей SRC для соответствующей муки односортного помола. Это позволяет тестировать селекционные образцы пшеницы, имеющие малый размер. [Тестирование SRC может быть также успешно адаптировано для анализа муки из цельных зерен других культур, например, овсяной муки и какао-порошка.]

•Сочетаемость с существующими методами:
показатели SRC хорошо сочетаются с другими существующими методами определения характеристик (Миксолаб, тест Зелени, фаринограф и т.д.), и служат важными ориентирами для селекционных программ.

В мукомольной промышленности

•Отволаживание пшеницы:
Отволаживание является важной составляющей в процессе помола зерна. Мониторинг показателей SRC как функция условий отволаживания может помочь оптимизировать функциональные возможности муки в соответствии с заданным показателем выходом муки.

• Смешивание зерна или муки:
Возможность определения показателей каждого из четырех параметров SRC, которая базируется на правильных весовых пропорциях для достижения функциональности. Хлорирование: SRC анализы показали, что чем выше уровень хлора в муке, тем выше SRC показатели воды, карбоната натрия и сахарозы.

В хлебопекарной промышленности с использованием муки из мягкой пшеницы

• Печенье и крекеры:
Стандартными характеристиками хорошего качества муки для изготовления печенья/крекеров являются следующие показатели: SRC воды < 51 %, SRC молочной кислоты > 87 %, SRC карбоната натрия < 64% и SRC сахарозы < 89 %.

• Продукты из опарного теста:
Стандартными характеристиками хорошего качества муки для изготовления опары являются следующие показатели: SRC воды < 57%, SRC молочной кислоты > 100%, SRC карбоната натрия < 72% SRC сахарозы < 96%.

• бисквит: было выявлено, что SRC -показатели воды положительно соотносятся с объемом бисквита.

В хлебопекарной промышленности с использованием муки из твердой пшеницы

• бъем хлеба: :
чем выше значение SRC молочной кислоты муки, тем больше объём хлеба.

• Удельный объём:
хлеба высокие значения SRC сахарозы и/или карбоната натрия вызывают увеличение удельного объема хлеба

• Показатель пористости мякиша:
высокие значения SRC молочной кислоты, сахарозы и карбоната натрия приводят к снижению мягкости мякиша.