Реоферментометр F4

Принцип

Объём готовой продукции зависит как от количества углекислого газа производимого дрожжами, так и способности теста удерживать этот газ во время поднятия и созревания.

Rheo F4 предлагает полный анализ ферментативной способности муки путем измерения выработки углекислого газа и изменения объёма теста, а также его пористости и устойчивости в процессе ферментации.

Преимущества

• Комплексный. Единый тест для оценки газообразования, количества удерживаемого углекислого газа и процесса ферментации теста.
• Универсальный. Оценка всех видов брожения (медленных и быстрых) благодаря легко изменяемому протоколу.
• Простой. Проведение испытаний контролируется компьютером и является полностью автоматизированным.

Прикладные применения

Подобрать оптимальную продолжительность расстойки и определять наилучшее время посадки в печь. Выбрать способ брожения дрожжей и контролировать его. Оценить влияние добавок (амилазы, нативной клейковины и др.) в рецептурах. Проанализировать возобновление брожения замороженного теста, влияние снижения количества соли на брожение и объем готовой продукции. Проанализировать рецептуры безглютенового теста.

Соответствие стандартам

Рео F4 соответствует стандарту AACC 89-01.01 – измерение активности дрожжей и газообразование в процессе ферментации теста.

Единый тест для оценки газообразования, количества удерживаемого углекислого газа и процесса ферментации теста.

Оценка всех видов брожения (медленных и быстрых) благодаря легко изменяемому протоколу. Проведение испытаний контролируется компьютером и является полностью автоматизированным.

Применения

• Определение оптимального времени брожения и расстойки перед посадкой в печь.
•  Мониторинг деятельности свежих и сухих дрожжей.
•  Анализ рецептур с содержанием сахара, жиров и т.д.
• Анализ рецептов с высоким содержанием клетчатки.
• Анализ рецептур, содержащих пшеничную муку твердых сортов грубого помола.
• Анализ влияния добавок (цистеин, аскорбиновая кислота, витамины и т.д.).