Преимущества
- Комплексный. Единый тест для оценки газообразования, количества удерживаемого углекислого газа и процесса ферментации теста.
- Универсальный. Оценка всех видов брожения (медленных и быстрых) благодаря легко изменяемому протоколу.
- Простой. Проведение испытаний контролируется компьютером и является полностью автоматизированным.
Прикладные применения
Подобрать оптимальную продолжительность расстойки и определять наилучшее время посадки в печь. Выбрать способ брожения дрожжей и контролировать его. Оценить влияние добавок (амилазы, нативной клейковины и др.) в рецептурах. Проанализировать возобновление брожения замороженного теста, влияние снижения количества соли на брожение и объем готовой продукции. Проанализировать рецептуры безглютенового теста.
Соответствие стандартам
Рео F4 соответствует стандарту AACC 89-01.01 – измерение активности дрожжей и газообразование в процессе ферментации теста.
Единый тест для оценки газообразования, количества удерживаемого углекислого газа и процесса ферментации теста.
Оценка всех видов брожения (медленных и быстрых) благодаря легко изменяемому протоколу. Проведение испытаний контролируется компьютером и является полностью автоматизированным.
