Принцип
Объём готовой продукции зависит как от количества углекислого газа производимого дрожжами, так и способности теста удерживать этот газ во время поднятия и созревания.
Rheo F4 предлагает полный анализ ферментативной способности муки путем измерения выработки углекислого газа и изменения объёма теста, а также его пористости и устойчивости в процессе ферментации.
Преимущества
- Комплексный. Единый тест для оценки газообразования, количества удерживаемого углекислого газа и процесса ферментации теста.
- Универсальный. Оценка всех видов брожения (медленных и быстрых) благодаря легко изменяемому протоколу.
- Простой. Проведение испытаний контролируется компьютером и является полностью автоматизированным.
Прикладные применения
Подобрать оптимальную продолжительность расстойки и определять наилучшее время посадки в печь. Выбрать способ брожения дрожжей и контролировать его. Оценить влияние добавок (амилазы, нативной клейковины и др.) в рецептурах. Проанализировать возобновление брожения замороженного теста, влияние снижения количества соли на брожение и объем готовой продукции. Проанализировать рецептуры безглютенового теста.
Соответствие стандартам
Рео F4 соответствует стандарту AACC 89-01.01 – измерение активности дрожжей и газообразование в процессе ферментации теста.
Единый тест для оценки газообразования, количества удерживаемого углекислого газа и процесса ферментации теста.
Оценка всех видов брожения (медленных и быстрых) благодаря легко изменяемому протоколу. Проведение испытаний контролируется компьютером и является полностью автоматизированным.
Применения
- Определение оптимального времени брожения и расстойки перед посадкой в печь.
- Мониторинг деятельности свежих и сухих дрожжей.
- Анализ рецептур с содержанием сахара, жиров и т.д.
- Анализ рецептов с высоким содержанием клетчатки.
- Анализ рецептур, содержащих пшеничную муку твердых сортов грубого помола.
- Анализ влияния добавок (цистеин, аскорбиновая кислота, витамины и т.д.).
