Температуру тестомесильной емкости можно регулировать в широких пределах: от 20 до 92 °С. Таким образом, с помощью этого прибора можно исследовать состояние белково-протеиназного (при температурах от 20 до 50 °С) и углеводно-амилазного (при температурах от 60 до 90 °С) комплексов муки на одной пробе теста. Миксолаб 2 подходит для оценки влияния на процесс замеса теста самых разнообразных улучшителей и ферментных препаратов: протеиназа, глюкооксидаза, аскорбиновая кислота, цистеин, глютатион, альфа-амилаза и многое другое. Помимо пшеничной муки, может быть проанализирован пшеничный шрот, ржаная мука, крахмал и др.
Прибор имеет встроенный термостатируемый бак для автоматического дозирования воды на замес теста с заданной температурой. Подача воды осуществляется с помощью специальной форсунки. Каждый раз после внесения воды шланг, соединяющий форсунку с баком, автоматически продувается воздухом, благодаря чему из него происходит удаление оставшихся капель воды. Стандартный протокол работы предусматривает частоту вращения месильных органов 80 об/мин при начальной температуре теста 30 °С. При этих условиях для определения ВПС необходимо обеспечить значение величины крутящего момента 1,1 Н•м (+ 0,05 Н•м). Полученные данные в высокой степени коррелируют с данными, получаемыми на приборе Фаринограф (фирма Brabender). По истечении 8 минут тестомесильную емкость последовательно нагревают до 90 °С, выдерживают при этой температуре в течение 7 мин, после чего охлаждают до 50 °С и выдерживают при этой температуре 5 мин.
По окончании анализа программа автоматически выдает значения крутящего момента в наиболее характерных точках получаемого графика прибора С1, С2, С3, С4, С5, время их регистрации, соответствующие температуры теста и тестомесильной емкости, ВПС муки.
Применение
- Для селекционеров (селекционный отбор поколений F4-F5)
- Мукомольные предприятия (анализ муки в месте доставки, определение наличия вредителей в зерне, оптимизация помольных партий и мучных смесей, подготовка муки для конечного использования путем точного дозирования добавок, анализ различных потоков помола, оценка воздействия поврежденного крахмала)
- Хлебопекарных предприятий (проверка качества полученных партий муки, изучение реологических свойств муки с высоким содержанием клетчатки, разработка безглютеновых продуктов, изучение цельнозерновых смесей)
