0
info@eltemiks-agro.ru
Прибор для определения реологических свойств теста Mixolab 2
Миксолаб 2 предназначен для контроля динамики реологического поведения теста в процессе замеса по характеру изменения величины крутящего момента на приводе тестомесильной емкости и определения следующих показателей: водопоглотительная способность муки (ВПС), время образования теста, его стабильность и значение разжижения, а также консистенция теста в процессе нагрева.
Mixolab измеряет крутящий момент и консистенцию теста в процессе его замеса, нагрева и охлаждения. Данный подход позволяет комплексно определить качество белков, крахмала и других компонентов зерна и муки, а также точно проанализировать их взаимодействие. Аппарат автономно контролирует температурные изменения в тестомесилке. Для полного анализа требуется не более 50 граммов муки или цельносмолотого зерна.
Информационная поддержка По всем возникающим вопросам
Сервисное обслуживание Диагностика, калибровка, поверка, расходные материалы
Доставка по РФ Транспортная компания, самовывоз, транспорт нашей компании
уже есть КП на лабораторное оборудование от другого поставщика?пришлите его нам, мы постараемся сделать свое предложение лучше!
Температуру тестомесильной емкости можно регулировать в широких пределах: от 20 до 92 °С. Таким образом, с помощью этого прибора можно исследовать состояние белково-протеиназного (при температурах от 20 до 50 °С) и углеводно-амилазного (при температурах от 60 до 90 °С) комплексов муки на одной пробе теста. Миксолаб 2 подходит для оценки влияния на процесс замеса теста самых разнообразных улучшителей и ферментных препаратов: протеиназа, глюкооксидаза, аскорбиновая кислота, цистеин, глютатион, альфа-амилаза и многое другое. Помимо пшеничной муки, может быть проанализирован пшеничный шрот, ржаная мука, крахмал и др.
Прибор имеет встроенный термостатируемый бак для автоматического дозирования воды на замес теста с заданной температурой. Подача воды осуществляется с помощью специальной форсунки. Каждый раз после внесения воды шланг, соединяющий форсунку с баком, автоматически продувается воздухом, благодаря чему из него происходит удаление оставшихся капель воды. Стандартный протокол работы предусматривает частоту вращения месильных органов 80 об/мин при начальной температуре теста 30 °С. При этих условиях для определения ВПС необходимо обеспечить значение величины крутящего момента 1,1 Н•м (+ 0,05 Н•м). Полученные данные в высокой степени коррелируют с данными, получаемыми на приборе Фаринограф (фирма Brabender). По истечении 8 минут тестомесильную емкость последовательно нагревают до 90 °С, выдерживают при этой температуре в течение 7 мин, после чего охлаждают до 50 °С и выдерживают при этой температуре 5 мин.
По окончании анализа программа автоматически выдает значения крутящего момента в наиболее характерных точках получаемого графика прибора С1, С2, С3, С4, С5, время их регистрации, соответствующие температуры теста и тестомесильной емкости, ВПС муки.
Применение
- Для селекционеров (селекционный отбор поколений F4-F5)
- Мукомольные предприятия (анализ муки в месте доставки, определение наличия вредителей в зерне, оптимизация помольных партий и мучных смесей, подготовка муки для конечного использования путем точного дозирования добавок, анализ различных потоков помола, оценка воздействия поврежденного крахмала)
- Хлебопекарных предприятий (проверка качества полученных партий муки, изучение реологических свойств муки с высоким содержанием клетчатки, разработка безглютеновых продуктов, изучение цельнозерновых смесей)
Комплексный анализ и универсальность
• Большой выбор протоколов испытаний с возможностью анализа муки всех сортов из всевозможных злаковых, цельноразмолотого зерна, а также теста непосредственно с производственных линий.
• Стандартный протокол «Chopin +» позволяет анализировать :
1. ВПС, стабильность при замесе, время образования
2. Качество клейковины и её денатурацию в процессе нагрева
3. Клейстеризацию крахмала
4. Амилолитическаю активность
5. Ретроградацию крахмала.
Profiler
Интегрированное программное обеспечение измеряет все параметры кривой стандартного протокола и представляет их в виде шести функциональных индексов качества: ВПС, замесе, глютен, вязкость, амилаза, РЕТРОГРАДАЦИЯ.
Протокол MIXOLAB SIMULATOR
Протокол Simulator отображает преобразованный график фаринографа и выдает результаты, которые полностью соответствуют результатам анализа при помощи фаринографа:
• Водопоглотительная способность
• Время образования теста
• Стабильность
• Степень разжижения
Новый протокол WIXO
Экспресс оценка параметров альвеографического анализа всего за 8 минут !
Типичный график прибора Миксолаб 2
Точка С1 – соответствует максимальной консистенции теста в течение первых 8 минут после начала его замеса. Это значение должно составлять 1,1 Н•м (+ 0,05 Н•м). Именно эта величина берется для расчета ВПС муки.
Точка С2 – характеризует минимальную консистенцию теста на начальном этапе нагрева. Снижение вязкости на этой стадии объясняется денатурацией белков, которые высвобождают воду, поглощенную во время замеса.
Точка С3 – характеризует максимальную консистенцию теста в процессе клейстеризации крахмала.
Точка С4 – характеризует стабильность крахмального клейстера теста.
Точка С5 – характеризует реологическое поведение крахмала при охлаждении, обусловленное его ретроградацией.
На основании результатов измерения значения крутящего момента в точках С1, С2, С3, С4, С5 и уровня ВПС муки программа формирует реологический профиль теста (Профайлер). Профайлер представляет собой радиальную диаграмму, по лучам которой в пропорции от 1 до 10 отложены следующие значения:
● ВПС
● Замешивание (соответствует точке С1)
● Глютен+ (соответствует точке С2)
● Вязкость (соответствует точке С3)
● Амилаза (соответствует точке С4)
● Загустевание (соответствует точке С5)
Профайлер предназначен для наглядного представления полученных результатов, сравнения реологических профилей муки из разных партий, оценки целесообразности внесения улучшителей и ферментных препаратов и т. д. Существует возможность создания собственных протоколов работы, например, для оценки амилолитической активности муки нагрев тестомесильной емкости можно запускать сразу после начала замеса теста. Для формирования протокола, необходимо задать частоту вращения месильных органов, массу теста, стандартную консистенцию, продолжительность и температурный режим каждого этапа эксперимента. Также фирмой Сhopin разработан протокол для определения зерна/муки, поврежденных клопом вредная черепашка.
В программное обеспечение заложена возможность внесения математических моделей, увязывающих показания прибора Миксолаб 2 и свойства готовой продукции, например объемный выход хлеба. Соответственно прибор по завершении анализа может автоматически делать прогноз качества готовых изделий, значительно экономя время лаборанта.
