
0
Зерно на 78-82% состоит их крахмала, поэтому изучая количество поврежденного крахмала мы имеем представление о качестве муки. Соответствует стандарту ААСС 76-31. Прибор обеспечивает быстрое определение в муке количества крахмала, поврежденного во время помола. Это количество, в свою очередь, отражает как состояние эндосперма зерна, так и степень механического воздействия валков во время помола.
Информационная поддержка По всем возникающим вопросам
Сервисное обслуживание Диагностика, калибровка, поверка, расходные материалы
Доставка по РФ Транспортная компания, самовывоз, транспорт нашей компании
Для проведения помола необходимо определить оптимальную степень разрушения зерен в зависимости от предназначения муки. Уровень повреждения крахмала определяет водопоглощающую способность, активность ферментации и внешний вид выпечки. Так, недостаточно разрушенные крахмальные зерна приводят к плохому поглощению воды тестом, медленному брожению, малой упругости теста. Выпечка получается бледной, недостаточно пышной, неправильной формы, с отслаивающейся коркой. Более сильно разрушенные зерна поглощают больше воды (соответственно, выход теста возрастает) и позволяют брожению проходить более интенсивно. В то же время, излишнее разрушение приводит к расплывающемуся тесту, которое опускается во время брожения, тесто получается излишне прочным, а выпечка часто трескается, приобретает красноватый оттенок и остается сырой внутри.
Метод основан на взаимодействии крахмала и элементного йода: чем сильнее разрушены зерна крахмала, тем большее количество йода связывается. Опыт проводится при 35°С; нагревание осуществляется погружаемым в раствор электроподогревателем. По достижении этой температуры начинается электрогенерация элементного йода (ее продолжительность, т.е. количество йода, определяется в зависимости от навески муки), после завершения которой в полученный раствор йода вводится мука. Через некоторое время после ввода муки количество йода, поглощенное крахмалом (прежде всего разрушенными зернами), определяется амперометрически. измеряется сила остаточного тока, которая обратно пропорциональна количеству поврежденного крахмала. Результат рассчитывается автоматически и выводится на дисплей в единицах UCD, Farrand, Audidier или ААСС.
Метод Диапазон измерения Точность
SDmatic 12 – 28 UCD +/- 3 %
AUDIDIER 10 -18 % +/- 7 %
AACC 4 – 9 % +/- 13 %
FARRAND 14 – 45 единиц +/- 18 %