Экстенсограф-Е

Принцип работы

Образец теста из муки, дистиллированной воды и соли замешивается с помощью фаринографа. Таким образом, обеспечивается объективность и воспроизводимость приготовления проб и их постоянная исходная консистенция.

После определенного времени расстойки, тесто растягивается на экстенсограф-Е до разрыва. Усилие, приложенное прибором, измеряется и регистрируется. Тестирование проводится в 3 этапа: 45 мин, 90 мин, 135 мин. Это соответствует процессу расстойки теста в промышленных пекарнях.

Реологический оптимум

Для различных продуктов требуется мука различного качества и тесто с различными характеристиками.

«Реологический оптимум» характеризует состояние теста, которое при имеющихся условиях производства позволит достичь оптимального результата выпечки.

Сравнение данных

Удобная и точная программа соотношения позволит сравнивать одновременно до 10 экстенсограмм. Параметры тестов и результаты представляются в таблицах и рассчитываются статистически. Отображение и распечатка Экстенсограмм по времени расстойки на одной диаграмме позволяет быстро оценить тенденции и отклонения характеристик муки.