
0
Как никакой другой прибор,Экстенсограф-Е может продемонстрировать влияние на свойства муки добавок, таких как аскорбиновая кислота, ферменты (протеиназа) и эмульгаторы, что позволяет получить надежные данные о реологических свойствах муки и регулировать реологический оптимум в соответствии с поставленными задачами.
Прибор подходит для исследования поведения теста при растяжении, хлебопекарных свойств муки, реологического минимума и влияния добавок.
Информационная поддержка По всем возникающим вопросам
Сервисное обслуживание Диагностика, калибровка, поверка, расходные материалы
Доставка по РФ Транспортная компания, самовывоз, транспорт нашей компании
Образец теста из муки, дистиллированной воды и соли замешивается с помощью фаринографа. Таким образом, обеспечивается объективность и воспроизводимость приготовления проб и их постоянная исходная консистенция.
После определенного времени расстойки, тесто растягивается на экстенсограф-Е до разрыва. Усилие, приложенное прибором, измеряется и регистрируется. Тестирование проводится в 3 этапа: 45 мин, 90 мин, 135 мин. Это соответствует процессу расстойки теста в промышленных пекарнях.
Для различных продуктов требуется мука различного качества и тесто с различными характеристиками.
«Реологический оптимум» характеризует состояние теста, которое при имеющихся условиях производства позволит достичь оптимального результата выпечки.
Удобная и точная программа соотношения позволит сравнивать одновременно до 10 экстенсограмм. Параметры тестов и результаты представляются в таблицах и рассчитываются статистически. Отображение и распечатка Экстенсограмм по времени расстойки на одной диаграмме позволяет быстро оценить тенденции и отклонения характеристик муки.