Наука крафтового пива: как УФ-видимая спектрофотометрия улучшает качество пивоварения

Спектрофотометрия в УФ-видимом диапазоне повышает качество крафтового пива за счет оптимизации цвета, горечи и консистенции в современном пивоварении. Индустрия крафтового пива за последние несколько десятилетий резко возросла в популярности и ежегодно по всей территории РФ открываются множества новых пивоварен.

Почему УФ-видимая спектрофотометрия так важна для пивоварения?

Спектрофотометрия широко используется в пивоварении из-за ее способности обеспечивать быстрые, точные и повторяемые измерения. Эта технология позволяет пивоварам:

• Контролировать качество пива на разных этапах производства.
• Обеспечивать единообразие в разных партиях.
• Анализировать ключевые компоненты, влияющие на вкус, цвет и стабильность.
• Оптимизировать использование ингредиентов для повышения эффективности.

Что можно измерить в пиве с помощью УФ-видимой спектрофотометрии?

Спектрофотометрия — это универсальный аналитический инструмент, который может оценить ряд химических и физических свойств пива. Вот некоторые из наиболее важных параметров пивоварения, которые можно проверить:

1.Анализ цвета пива

• Стандартный эталонный метод используется для определения цвета пива с помощью спектрофотометрии в УФ-видимой области при длине волны 430 нм.
• Помогает пивоварам поддерживать постоянство цвета от партии к партии.
  Необходим для того, чтобы легкие лагеры, IPA и стауты имели ожидаемый внешний вид.

Например: крафтовая пивоварня, производящая янтарный эль, должна обеспечивать правильный красновато-золотистый оттенок в каждой партии. УФ-видимая спектроскопия обеспечивает объективные измерения цвета для поддержания однородности.

 2.Содержание белка и пивная мутность

• Белки играют решающую роль в стойкости пены и вкусовых ощущениях.
• УФ-видимый спектр помогает определить избыточное содержание белка, которое может вызвать образование помутнения.
• Пивовары могут корректировать этапы фильтрации и обработки для повышения прозрачности.

Например: ожидается, что пшеничное пиво будет иметь некоторую мутность, но непреднамеренное помутнение светлого лагера может указывать на нестабильность белка.

3.Полифенолы и горечь (содержание хмеля)

• Единицы горечи измеряются с помощью УФ-видимого излучения при 275 нм для количественной оценки соединений хмеля.
• Полифенолы из солода и хмеля могут влиять на терпкость и стабильность.
• Позволяет пивоварам точно регулировать количество добавляемого хмеля для достижения оптимального баланса вкуса.

Например: Двойной IPA требует точного контроля хмелевой горечи, чтобы достичь баланса между солодовой сладостью и интенсивностью хмеля.

4.Концентрация этанола и эффективность ферментации

• УФ-видимый спектр позволяет количественно определить уровень этанола в процессе ферментации.
• Помогает пивоварам обеспечить желаемое содержание алкоголя без необходимости использования трудоемких методов дистилляции.
• Обеспечивает соблюдение правил маркировки по объемной концентрации алкоголя.

Например: стаут, продаваемый как 7,5%, должен пройти тестирование, чтобы подтвердить, что его фактическое содержание алкоголя соответствует нормам и ожиданиям потребителей.

5.Йодный тест на расщепление крахмала

• Эффективность преобразования крахмала в сахар контролируется с помощью тестов на основе йода в УФ-видимом диапазоне.
• Обеспечивает полную конвертацию крахмалов в ферментируемые сахара в процессе затирания.

Например: если тест на йод показывает остаточный крахмал, сусло нуждается в дальнейшем ферментативном расщеплении для оптимизации эффективности ферментации.

6.Уровни сульфитов и антиоксидантов

• Сульфиты используются в качестве консервантов для продления срока годности.
• Спектроскопия в УФ-видимом диапазонах позволяет обнаружить уровень сульфита и предотвратить его чрезмерное использование.
• Также помогает контролировать процессы окисления, которые могут повлиять на свежесть пива.

Например: крафтовая пивоварня, разливающая IPA для дистрибуции на большие расстояния, должна следить за тем, чтобы напиток не окислялся слишком быстро, что влияет на вкус и аромат.

7.Общее содержание углеводов

• Углеводы влияют на консистенцию, сладость и калорийность.
• Тесты в УФ-видимом диапазоне позволяют пивоварам точно регулировать содержание сахара в разных стилях пива.

Например: пиво с низким содержанием углеводов требует тщательного контроля уровня остаточного сахара, чтобы соответствовать тенденциям рынка и предпочтениям потребителей.

Будущее УФ-видимой спектрофотометрии в крафтовом пивоварении

Поскольку крафтовые пивоварни продолжают продвигать инновации, меры контроля качества, такие как УФ-спектрофотометрия, станут еще более важными. Будущие тенденции включают:

• Автоматизированные системы УФ-Вид для мониторинга и контроля качества в реальном времени.
• Интеграция искусственного интеллекта и машинного обучения для прогнозной корректировки процесса пивоварения.
• Расширенное использование в экспериментальном пивоварении, включая альтернативные зерновые и методы ферментации.

Почему ультрафиолетовый и видимый диапазоны необходимы крафтовым пивоварам

Для крафтовых пивоварен, стремящихся улучшить качество, сохранить постоянство и оптимизировать эффективность, УФ-видимая спектрофотометрия является новаторским решением. Благодаря своей способности анализировать множество параметров пивоварения быстрее и точнее, чем традиционные методы, эта технология является бесценным активом для пивоваров, стремящихся удовлетворить потребительский спрос на разнообразное и высококачественное пиво.

Основные выводы:

• Спектрофотометрия в УФ-видимом диапазонах обеспечивает стабильное качество и внешний вид пива.
• Он помогает пивоварам оптимизировать цвет, горечь, стабильность белка и эффективность ферментации.
• УФ-спектрометрия — это важнейший инструмент для современных пивоваренных заводов, стремящихся повысить эффективность и однородность продукции.