Фото 1 Текстуроанализатор ДоуЛАБ

Текстуроанализатор ДоуЛАБ

Категории: ,

Объект исследования:

Метод исследования, технические процессы, задачи:

Производитель:

Оставить заявку

или проконсультироваться по телефону:

+7 (473) 204-53-02 (Воронеж)

+7 (863) 209-88-94 (Ростов-на-Дону)

+7 (861) 203-40-01 (Краснодар)

+7 (8452) 49-63-11 (Саратов)

ДоуЛАБ является гибким расходометром теста с обычной тестомесильной системой Z-образной формы.

Он имеет программируемую температуру и энергию смешения, что позволяет имитировать промышленные процессы, оценивать производительность готового теста, исследовать реакцию теста на изменение напряжения, оценивать ингредиенты и полный состав и выполнять стандартизированные методы на поглощение воды и анализа качества муки.

Бесплатное обучение Использованию оборудования

Сервисное обслуживание Диагностика, калибровка, поверка, расходные материалы

Доставка по РФ Транспортная компания, самовывоз, транспорт нашей компании

уже есть КП на лабораторное оборудование от другого поставщика?пришлите его нам, мы постараемся сделать свое предложение лучше!
Отправить КП

Наглядные пособия:


Технические характеристики:

  • Питание: 220/240 В, 50/60 Гц, 1200 ВА
  • Требования к компьютеру: ПК с Windows XP (SP2 или SP3) или Vista
  • Размеры (Вx Ш x Г): 370 x 490 x 970 мм
  • Вес нетто: 91 кг, включая чашу для теста
  • Интерфейсы: USB
  • Диапазон температур: 10–80°C (переменный)

Различные виды теста из пшеничной муки являются нелинейными вязкоупругими материалами, и в связи с этим существует сложная зависимость между нагрузкой, передаваемой во время смешивания (растяжение, сдвиг, сжатие и смягчение) и устойчивостью теста. Ряд факторов, связанных с условиями обработки и типа муки, также имеет большое влияние на характеристики теста. Изменения содержания воды и белка, изменения фибриллярной структуры белка, крахмала, повреждения крахмальных зерен, пентозаны (полисахариды), устойчивость клейковины и действия ферментов на тесто – все эти факторы влияют на характеристики теста. Из-за сложного характера теста желательно проводить эмпирические приборные испытания.

Два основных типа информации, необходимые для мукомолов и пекарей- это поглощение (количество воды, необходимое тесту для достижения необходимой консистенции) и профиль смешивания теста (время образования теста, стабильность и смягчение), которые свидетельствуют о пригодности муки для различного применения. Также могут быть измерены и другие параметры.

Информация, полученная с помощью доуЛАБ, будет полезна для:

  • Лабораторий на мукомольных предприятий, пекарен производящих (хлеб, торты, кондитерские изделия и печенье), производителей макаронных изделий и азиатских продуктов (например, хлеба, приготовленного на пару, лапши и лепешек), которые должны производить анализ качества муки и характеристических свойств.
  • Конкретные сферы применения включают изучение функциональных возможностей клейковины и углеводов, активность ферментов в муке, функции и влияние ингредиентов теста (сухих молочных ингредиентов, органических кислот, солей, эмульгаторов, антиоксидантов, дрожжей, сахара, улучшителей и ферментов), свойств смешанной муки, влияние специальной обработки муки и эмуляция коммерческих процессов.
  • Также существуют прикладные программы для тестирования зерновых культур, помимо пшеницы – таких как рожь, гибрид ржи и пшеницы и твердой пшеница. ДоуЛАБ может быть использован для изучения характеристик смешивания нативной клейковины, которая добавляется, когда объем или качество клейковины в муке недостаточны и часто используется в специализированных сортах хлеба (например, из рисовой муки) и хлебе, изготовленном при больших амплитудах и для многих сортов хлеба из непросеянной муки и хлеба из муки крупного помола.

Определяйте совокупность параметров смешивания теста, время разработки, стабильность, смягчение и другие параметры качества пшеницы, ржи и твердого теста для измельчения, выпечки и применения в качестве пищевой добавки. Тестируйте муку, непросеянную муку, манную крупу и составы, содержащие ингредиенты и улучшители. Создавайте настраиваемые тесты теста для хлеба, основ для пиццы, выпечки, печенья, крекеров, макаронных изделий и лапши.