Обнаружено, что сама светлость зависит в частности от содержания размельчённой оболочки в муке и степени грануляции. С другой стороны степень желтизны муки является результатом содержания каротиноидов и ксантофилла в пшенице, а также интенсивности возможного отбеливания муки как натуральными, так и искусственными препаратами. Определение белизны по заявке Испытательного Центра Хлебобулочной Промышленности в Быдгощи было введено в Польские Нормы № PN-A-74029 в апреле 1999 года после предварительного анализа точности метода на устройствах – белизномерах типа MB-3M. Оценку полученных результатов разработано на основании ISO 5725: Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results.
Принцип действия
Метод при использовании измерителя MB-3M основан на измерении плотности света отражённого от поверхности, на которую падает луч света, длиной волны 565 нм. Анализ плотности света отражённого по отношению к плотности света падающего после преобразования в электрический сигнал происходит в микропроцессорной системе основанной на одноблочном процессоре SAB 80 C515A. Каждому измерению система приписывает очередной номер (1-100), с которым результат измерения вводится в память системы вместе с дополнительной информацией в виде даты и времени, в которых было выполнено измерение. Обслуживание этого типа измерителя очень простое. Оно основано на нажатии кнопки ON/OFF и таким образом устройство включается и связывается с микропроцессорной системой через буквенно-цифровой дисплей и клавиатуру с четырьмя кнопками. Все функции, т. е.: измерение, просмотр измерений, автокалибровка и обнуление, а также введение величин образца производятся автоматически после нажатия соответствующей клавиши, после предварительного внесения образца и введении его в память бели, а затем выполнении измерений бели с помощью зонда расположенного непосредственно в анализируемой пробе муки.
Полученный результат отображается непосредственно на дисплее или принтере, при чём полезные данные легко пересчитываются на тип муки на основании разработанной таблицы с соответствующими типами товарной муки в Польше.
