Фото 1 Прибор для измерения формоустойчивости хлеба ИФХ-250
Фото 2 Прибор для измерения формоустойчивости хлеба ИФХ-250

Прибор для измерения формоустойчивости хлеба ИФХ-250

Категория:

Объект исследования:

Стандарты и ГОСТы:

Метод исследования, технические процессы, задачи:

Производитель:

Оставить заявку

или проконсультироваться по телефону:

+7 (473) 204-53-02 (Воронеж)

+7 (863) 209-88-94 (Ростов-на-Дону)

+7 (861) 203-40-01 (Краснодар)

+7 (8452) 49-63-11 (Саратов)

Прибор применяется на мукомольных и хлебопекарных предприятиях, в лабораториях, где проводится оценка качества зерна (муки).

Прибор предназначен для определения формоустойчивости подового хлеба по величине отношения высоты к его диаметру при оценке хлебопекарных свойств зерна пшеницы (пшеничной муки) по пробной выпечке ГОСТ 27669-88. Диаметр и высоту подового хлеба определяют с помощью измерительных линеек и выражают в мм.

Бесплатное обучение Использованию оборудования

Сервисное обслуживание Диагностика, калибровка, поверка, расходные материалы

Доставка по РФ Транспортная компания, самовывоз, транспорт нашей компании

Технические характеристики:

  • Предел линейных измерений, мм: 0 – 250
  • Цена деления шкалы, мм: 1
  • Погрешность измерения, мм: ± 1
  • Габаритные размеры, мм: 170 х 220 х 150
  • Масса, кг: 2,5

Основным элементом прибора является емкость, вместимость которой заведомо больше измеряемого объема хлеба. Эту емкость предварительно заполняют до верха зерном мелкосемянной культуры (просо, рапс, сорго и др.), высыпают зерно и замеряют объем, который пошел на заполнение емкости зерном этой культуры. Объем V выражают в см3. Затем в эту пустую емкость помещают испытуемую пробу хлеба и засыпают ее зерном-заполнителем. Количество зерна, пошедшее на заполнение емкости с хлебом, измеряют и выражают как V2 (см3). По разности объемов V2 и V , вычисляют объем хлеба Vх (V = V – V2) см3.

Принцип работы

Принцип работы прибора основан на измерении образца хлеба между параллельными плоскостями.

Хлебобулочное изделие помещается между неподвижной и подвижной губками – результат измерения фиксируется через визир на мерной линейке. Высоту измеряемого хлеба Н устанавливают по отметкам, которые делаются на плоскости неподвижной губки.

Объемный выход и формоустойчивость хлеба больше из муки высшего и первого сортов, чем из муки второго сорта.

Большая или меньшая формоустойчивость хлеба наблюдается при использовании муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой; нередко тесто сильно разжижается и расплывается в расстойке. Подобными отрицательными свойствами характеризуется хлеб из муки, полученной при переработке проросшего зерна. При этом корка хлеба приобретает красно-бурую окраску и отслаивается, мякиш становится липким, а его эластичность понижается; образуется крупная пористость с разрывами в середине мякиша. Такими же дефектами характеризуется хлеб из муки, полученной при переработке морозобойного зерна. У этой муки повышенная сахарообразующая и декстринирующая способность, высокая протеолитическая активность и кислотность, она также обладает большим содержанием водорастворимого азота.