Прибор Журавлева ПЖ-1М

Прибор Журавлева предназначен для определения пористости хлеба согласно ГОСТ 5669-96 (Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости) и используется в лабораториях в хлебопекарной промышленности.

Прибор состоит из калибровочного цилиндра, выталкивателя, отрезного стакана и отрезного ножа.

Комплект поставки:

• Калибровочный цилиндр – 1 шт.
• Стакан – 1 шт.
• Отрезной нож – 1 шт.
• Паспорт – 1 экз.

Порядок проведения анализа на приборе Журавлева (выдержка из ГОСТ)

Из куска мякиша на расстоянии не менее 1 см от корок делают выемки цилиндром прибора, для чего острый край цилиндра, предварительно смазанный растительным маслом, вводят вращательным движением в мякиш куска. Заполненный мякишем цилиндр укладывают на лоток так, чтобы ободок его плотно входил в прорезь, имеющуюся на лотке. Затем хлебный мякиш выталкивают из цилиндра втулкой, примерно на 1 см, и срезают его у края цилиндра острым ножом. Отрезанный кусочек мякиша удаляют. Оставшийся в цилиндре мякиш выталкивают втулкой до стенки лотка и также отрезают у края цилиндра.

Для определения пористости пшеничного хлеба делают три цилиндрических выемки, для ржаного хлеба и хлеба из смеси муки — четыре выемки объемом (27±0,5) см каждая. Приготовленные выемки взвешивают одновременно.

В штучных изделиях, где из одного ломтика нельзя получить выемки, делают выемки из двух ломтиков или двух изделий.

Правила обработки результатов

• 1,31 — из пшеничной муки высшего и первого сортов;
• 1,26 — из пшеничной муки второго сорта;
• 1,28 — из смеси пшеничной муки первого и второго сортов;
• 1,25 — из пшеничной подольской муки;
• 1,23 — из пшеничной муки с высоким содержанием отрубянистых частиц;
• 1,21 — из пшеничной обойной муки;
• 1,27 — из ржаной сеяной муки и заварных сортов;
• 1,22 — из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной муки первого сорта;
• 1,26 — из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки высшего сорта;
• 1,25 — из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта;
• 1,23 — из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки второго сорта;
• 1,22 — из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной подольской муки;
• 1,21 — из ржаной обойной муки или смеси ржаной обойной и пшеничной обойной.

Вычисления проводят с точностью до 1,0%.